Warum schmeckt Koriander für manche Menschen wie Seife?

Wie diese allgegenwärtige Beilage das Abendessen ruinieren kann.

Über den Autor und weitere Mitwirkende Ihre Sachaufsätze sind in mehreren Anthologien erschienen, und ihre Essenstexte und Rezepte sind im Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com erschienen. AllRecipes.com, und ein Rezept von ihr wurde für die Verwendung in der New York Times adaptiert. Sie war Rezeptentwicklerin und kulinarische Beraterin für The Self-Care Cookbook von Frank Ardito. Stacey lebt mit ihrem Mann in Chicago und arbeitet derzeit an einem neuen abendfüllenden Roman.

Emily Lachtrupp ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in Ernährungsberatung, Rezeptanalyse und Speiseplänen. Sie hat mit Kunden gearbeitet, die unter Diabetes, Gewichtsverlust, Verdauungsproblemen und mehr zu kämpfen haben. In ihrer Freizeit genießt sie mit ihrer Familie und ihrem Hund Winston alles, was Vermont zu bieten hat.

Die Leute gehen oft davon aus, dass mein Leben als Food-Autor, Rezeptentwickler und Rezepttester von ständiger Köstlichkeit geprägt sein muss. Und obwohl es Zeiten gibt, die sich wahr anfühlen können, kann ein Leben, das sich auf Essen konzentriert, seine Probleme haben. Eines dieser Probleme ist für mich, dass ich ein Supertaster bin. Und auch wenn es sich nach Spaß anhört – der Titel hat ja schließlich Super-Recht –, ist es tatsächlich eine ernsthafte Beeinträchtigung meiner Arbeit. Die Kurzfassung ist, dass ich deutlich mehr Geschmacksknospen habe als der Durchschnittsmensch. Mehr Geschmacksknospen bedeuten, dass ich die Dinge intensiver und oft auch anders schmecke, als es Nicht-Super-Verkoster tun könnten. Bittere Aromen können bitterer sein, die Mineralität kann verstärkt werden und es gibt viele Lebensmittel, die ich einfach nicht essen kann.

Supertaster sind nie identisch mit dem, was sie tun und was nicht. Und ich habe mich immer gefragt, ob meine Abneigung gegen Koriander, der für mich immer seifig schmeckte, mit meinem Übergeschmack zusammenhängt. Aber meine Mutter, die definitiv keine Superschmeckerin ist, meint auch, dass Koriander wie Seife schmeckt, also was bringt das?

Irgendwo zwischen 4 und 14 Prozent der US-Bevölkerung empfinden Koriander als seifig am Gaumen. Obwohl es also nicht selten vorkommt, betrifft es nur einen kleinen Prozentsatz der Menschen. Manchmal kann es so aussehen, als gäbe es mehr von uns, aber ehrlich gesagt denke ich, dass das nur daran liegt, dass wir dazu neigen, sehr lautstark darüber zu sprechen. Schließlich kann ein bloßes Verstreuen gehackter Blätter die gesamte Mahlzeit zu einem ungenießbaren Erlebnis machen, und keiner von uns möchte, dass unser schönes Abendessen zu einer Tide-Pod-Challenge wird. (PSA: Tun Sie das auch niemals.)

Da ich ein Supertaster bin und Mama nicht, habe ich mich gefragt, ob der Supertaster nicht wirklich ursächlich war, sondern nur ein ärgerlicher Zufall. Es stellt sich heraus, dass die Genetik tatsächlich eine Rolle spielt. Wir alle verfügen über Geruchsrezeptor-Gencluster, die das Vorhandensein bestimmter Chemikalien wahrnehmen. Und wissen Sie nicht, dass Koriander von Natur aus eine Chemikalie enthält, die auch bei der Seifenherstellung verwendet wird?

Für diejenigen von uns, die einen bestimmten Gencluster haben, empfinden wir diese Chemikalien als sehr durchsetzungsfähig, daher kommen die Seifenaromen durch. Es gibt zwar noch eine Reihe anderer Gene, die zu diesem Phänomen beitragen können, sie bewirken jedoch eher den bitteren Geschmack als den Geruchsfaktor. Ein weiterer Geruchsrezeptor könnte beteiligt sein. Auch wenn Sie nicht über den ersten Gencluster verfügen, könnten Sie dennoch eine Abneigung gegen Koriander haben. Es überrascht nicht, dass die Populationen mit der geringsten Anzahl von Menschen mit den Anti-Koriander-Genen in Gebieten leben, in denen in der Küche tendenziell viel Koriander verwendet wird, wie Mexiko und Indien.

Die Antwort kann ja und nein sein. Man geht davon aus, dass etwa 25 Prozent der Bevölkerung Supertaster sind. Natürlich kann man, wie ich, sowohl ein Superschmecker als auch ein Koriander-Abneigung sein, aber man kann auch einfach nur die Anti-Koriander-Sache haben, wie meine Mutter. Es gibt eindeutig einige Überschneidungen, aber an und für sich bedeutet eine Abneigung gegen Koriander nicht unbedingt, dass man übermäßig schmeckt, und Sie müssten weitere Untersuchungen durchführen, um festzustellen, ob Sie einer davon sind oder beides. Und das Niveau variiert stark.

Da nicht nur ein einziges Gen beteiligt ist, scheint der Schweregrad der Korianderaversion von Person zu Person unterschiedlich zu sein. Obwohl ich glaube, dass Koriander nach Seife schmeckt, kann ich ihn tolerieren, wenn er beim Kochen statt roh und in minimalen Mengen verwendet wird. Und in meiner eigenen Küche, insbesondere für indische oder mexikanische Gerichte, verwende ich eine Kombination aus gehackten Korianderstängeln und gehackten Petersilienblättern, um einen Hauch von Geschmack zu verleihen, ohne diesen Seifengeschmack zu hinterlassen. Doch für viele ist jede Menge Koriander einfach zu viel.

Wenn Sie glauben, dass Koriander seifig schmeckt, können Sie einiges tun. Manche sagen, dass man die Auswirkungen durch regelmäßiges Aussetzen abmildern kann. Wenn Sie also eine gewisse Toleranz aufbauen möchten, können Sie damit beginnen, Ihrer Küche einige Mengen Koriander hinzuzufügen und die Menge zu steigern, wenn Sie beginnen, ihn besser zu vertragen.

Sie können es auch wie ich machen und mit Korianderstängeln und nicht mit Blättern arbeiten, da diese meiner Meinung nach viel weniger seifig sind. Und Petersilie ist in vielen Gerichten ein guter Ersatz, wenn Sie nicht in die Nähe von Koriander kommen möchten.

Glücklicherweise schmeckt nur die frische Pflanze nach Seife, sodass Sie weiterhin Koriandersamen, die getrockneten Samen der Korianderpflanze, verwenden können, ohne dass es zu negativen Auswirkungen kommt. Manchmal füge ich Gerichten, in denen ich den Koriander weggelassen habe, zerstoßene Koriandersamen hinzu, um ein wenig von der erdigen Note zurückzubringen.

Wenn Sie glauben, dass Koriander wie Seife schmeckt, wissen Sie jetzt zumindest, dass es genetisch bedingt ist! Manche Leute, die glauben, Koriander schmecke wie Seife, sind Superschmecker, aber nicht alle sind es.